İşli köfte (içli köfte)
Malzemeler
- 250 gDana kıyma 4. adımda
- 500 gDana kıyma 1. adımda
- 750 gBulgur
- 150 gBuğday unu
- 50 gBiber salçası
- 220 gSoğan
- 5 gKarabiber
- 5 gToz kimyon
- 60 gMaydanoz
- 250 gCeviz
- 5 gTarçın
- 5 gTuz
- 1.000 gSu
Asıl ölçü gramdır. Bardak ve kaşık yaklaşıktır, malzemeye göre değişir. 1 su bardağı 200 ml.
Alerjen
Alerjen bilgisi henüz tamam değil.
Malzemeden hesaplanır. Mutfaktaki bulaşmayı göstermez.
Kesit
- Su%31
- Bulgur%23
- Dana kıyma%23
- Ceviz%8
- Soğan %7
- Buğday unu %5
- Maydanoz %2
- Biber salçası %2
- Karabiber %0
- Tarçın %0
- Toz kimyon %0
- Tuz %0
Malzemeler ağırlık oranında, ağır olan altta.
Yapılışı
Az yağlı kıymayı çok az suyla kısık ateşte kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanlar biraz kavrulunca karabiber, tarçın ve tuzu katıp kavurmaya devam edin; iri dövülmüş cevizi ekleyip karıştırın.
Ocağı kapatın, ince kıyılmış maydanozu ekleyin; iç harcı soğumaya bırakın.
İnce bulgura biber salçası, kimyon ve karabiberi katıp azar azar su ekleyerek yoğurun; ardından yağsız kıyma ile unu ekleyip yoğurmayı sürdürün.
Hamurdan ufak bir parça alıp kaba hızla atın; dağılmazsa harç hazırdır.
Harçtan yumurtanın iriliğinde parçalar koparın, elinizi ara sıra suya batırıp baş ve işaret parmağıyla içini oyun.
Soğuyan iç harçtan biraz koyup ağzını kapatın, avucunuzda çevirerek yumurtaya benzer bir şekil verin.
Üzerine çok az un serptiğiniz tepsiye köfteleri birbirine değmeden dizin, tepsiyi hafifçe silkeleyin.
Kaynayan suya tuz koyup köfteleri atın; suyun yüzüne çıkanlar pişmiştir. Sıcak servis edin.
Bu tarif nereden geliyor
Eserden: ölçüler yayımlanmış bir başvuru eserinden alındı (Öktem, Ş., Turizm Sektöründe Standart Reçetelerin Önemi Kapsamında Bir Çalışma: Mersin Yöresel Yemekleri); yapılış kendi sözlerimizle yazıldı.
- Öktem, Ş., Turizm Sektöründe Standart Reçetelerin Önemi Kapsamında Bir Çalışma: Mersin Yöresel YemekleriErişim: 4 Kasım 2026
Son hâli: 1 Kasım 2026